د عثماني امپراتورۍ له وخت راهیسې ، د انګورو پا leavesو کې ډولما د سلطان د پخلي یوه برخه وه او د هغې یو له مهمو استازو څخه و. د پخلي ترکیب نن ورځ تقریبا بدلیدونکي ته رسیدلی.
ډیری خلکو لاهم په دې اړه ګرم بحثونه کړي چې څوک د انګورو پا leavesو ، کباب او سبزیجاتو لکه مرچ ، روميان ، او بینګ ډکي کولو ملکیت لري. یونانیان په خپل یوناني اصل ټینګار کوي ، ډش ته "ډوماس" وایی ، ارمنستان او جورجیان د دې کڅوړې ظهور د ځان لپاره ځانګړی کوي ، دې ته یې "ټولما" وایی ، ازبکان دې ته "دلما" وایی. د دې احتمال شتون هم شتون لري چې ډولما د ترکیې پخلي په پراخه کچه راپورته شوې ، د دې بډایه پاکې دودونو څخه مننه. د دې کڅوړې شتون د ډیری هیوادونو ځانګړتیا ده چې د ترکي نفوذ سره مخ شوي. د فتحې په جریان کې ، ټرک د ډیری پاکې اختراعاتو سره د پام وړ خورا ډیر بډایه او متنوع کړی.
په هر حالت کې ، د انګورو پا leavesو کې د ډوما لپاره ترکیب ، د ډیری سرچینو په وینا ، د اشراف پخلي لپاره رامینځته شوی و ، ځکه چې دا د پخلي یو شمیر مختلف تخنیکونه لري ، د پخلي ځانګړي مهارتونه او وړتیا ته اړتیا لري چې په یوه ډش کې بیلابیل اجزاوې سره یو کړي.
د ارمینیا انګور پا leafي ډوما ترکیب
د ډوما چمتو کولو لپاره تاسو ته اړتیا لرئ:
- 0.5 کیلو جوش شوي غوښه؛
- 100 ګرامه وريجې؛
- on پیاز؛
- 1 دانې مرچ؛
- 0.5 مرچ مرچ؛
- 2 لوی روميانو؛
- 30-55 د انګورو لوی پا leavesې؛
- د cilantro 5 څانګې ، parsley؛
- يو وچ وچ تسلط ، ترهګره؛
- 0.5 ټسپ. د داني دانې او زهرا؛
- 30 g کوچ؛
- مالګه ، مرچ.
په دودیز ډول ، د ارمنیا ډوله ډوما په میز کې د کریمي - لہسن ساس یا د غوړ خمیر شوي شیدو محصول - ماټسن سره خدمت کیږي ، کوم چې د کور جوړو یا د ټیټ غوړ لرونکي کریم سره ځای په ځای کیدی شي.
د ساس چمتو کولو لپاره تاسو به ورته اړتیا ولرئ:
- 200 ملی لیتر کریم؛
- د لہسن clo ګلونه؛
- 50 g کوچ؛
- د توږو ، پارسا ، پلنټو 3-4 سپرې.
د ساس جوړول:
- غوړ شوي لہسن په ټیټ تودوخه د 3 دقیقو لپاره په خړوب شوي مکھن کې وخورئ.
- د کریم کوچنۍ برخې کې واچوئ او دوی د "لومړي بلبلونو" حالت ته راوړو. چولۍ بنده کړئ.
- ګرینونه په بشپړ ډول وخورئ او د کریم سره یې ګډ کړئ.
- په خوند کې مالګه اضافه کړئ.
په دودیز ارمنیایی پخلنځیو کې ، د جوارو شوي غوښې لپاره د انګورو پا leavesو څخه دالما چمتو کولو په پروسه کې ، 3 ډوله غوښه کارول کیږي - لامپ ، غوښه ، سور رنګ په مساوي برخو کې. بل جدي ټکی دا حقیقت دی چې غوښه د غوښې په پوټکي کې نه ټوټه شوې ، مګر د تیز چاقو سره کوچنۍ ټوټې ټوټې شوې.
د محصول چمتووالی:
- غوښه په نری غوښه کې ټوټه کړئ.
- وریجی په یخو اوبو سره وینځئ.
- پياز پاک او پاک کړئ.
- iaia cor دانه او زهره په یو هاوان کې د لہسن ، یو چوټکی مالګه او 1 tbsp سره وخورئ. د سبزیجاتو غوړ.
- د انګورو پا leavesې په یخو اوبو سره وینځئ ، قلمې لرې کړئ.
د انګورو پا leavesو کې ډوما
د عکس سره مرحله په ګام:
- د انګورو وینځل شوي پا leavesې په ژوره کڅوړه کې واچوئ او په جوش اوبو کې د جوش شوي سربو (په هر لیتر اوبو کې شاوخوا 2 چمچونه) واچوئ. دا پروسیجر به پا theې نرم او پاک کړي. پرېږدئ چې د 5-7 دقیقو لپاره وخوړل شي ، بیا اوبه وچ کړئ. که پا .ې سخت وي - تاسو کولی شئ د نږدې 5 دقیقو لپاره یې وخورئ.
- د جوش د اوبو په اچولو سره د روميانو خلاص کړئ.
- مرچ او مرچ ټوټې ټوټې شوي ټوټې سره په کڅوړه کې غوړ کړئ.
- پیاز او بوټي په ښه ډول وخورئ.
- جوش شوي غوښه د وریجو سره ، مرچ مرچ د روميانو ، بوټو او پیازو سره مخلوط کړئ. په ښه ډول یې وسوزوئ ، فصل د مiaې کټ مټ ، زیره او لہسن سره. مرچ د خوند لپاره.
د نری رنځ ډکولو لپاره ("pasuc tolma") د دې هڅه کولو ارزښت لري چې نه یوازې عنعنوي وریژې وکاروي ، بلکې محصولات لکه دال ، مرغۍ ، سور کوچني لوبیا ، او د غنمو پوټکی.
د ډلما جوړښت:
- د انګورو پا leafې په فلیټ سطح کې د رګونو سره د خپریدو لپاره؛
- په مینځ کې د ډکولو چمچ ډک کړئ؛
- لومړی د پا theی لاندینۍ برخه ، بیا د غاړې برخې ، او بیا په یو ټیوب کې مسموم کړئ ، په کلکه د نتیجې بلاک باندې فشار ورکړئ. نو د ټولو پا theو سره ترسره کړئ ، د پین په پای کې د "تکیا" لپاره 5 ټوټې پریږدئ.
تاسو کولی شئ خپل ځان ډیر روښانه وپیژنئ چې څنګه د انګورو پا leavesو څخه ډوما چمتو کړئ او د ویډیو په لیدو سره یې په سمه توګه جوړ کړئ.
د ډکولو لپاره ، دا به غوره وي چې د پسرلي په فصل کې د ځوانو انګورو پا leavesې واخلئ ، بیا پای شوي ډولما به نرمه وي او د رګونو رګونه به د ډش تاثیر خراب نکړي.
د ګنډل شوي کیوبونه باید یو له یو څخه په ژور پین کې د یو قهو لاندې سره پاتې شي ، د انګورو پاتې پا withو سره پوښل شوي (یا یو پلیټ د منظم پین په لاندې کې پورته کړئ) ترڅو ډوما د پخلي پرمهال ونه سوځي.
بل - د انګورو رولونو د پورتنۍ پرت په سطحه نمک شوي ابلونکي اوبه وینځئ (تاسو کولی شئ د غوښې بره هم وکاروئ) ، د مکھن یوه ټوټه اضافه کړئ او د دروند موټرو پلیټ سره پوښ کړئ یا بار د اوبو د جریان په ب .ه کېږدئ. کڅوړه یو جوش ته راوړئ ، لږترلږه اور لږ کړئ او د 1 ساعت لپاره ابدو ته دوام ورکړئ. تاسو کولی شئ د یو بار په ماتولو سره د چمتووالي لپاره چک کړئ: پا shouldه باید په اسانۍ سره جلا شي ، او وريجې باید نرم او وخورئ.
بشپړ شوي ډولما ته اړتیا ده چې آرام او ټینګار لپاره وخت ورکړل شي. د دې کولو لپاره ، دا غوره ده چې پین د کمپلې سره وینځئ او د 20 دقیقو لپاره پریږدئ.
د انګورو پا leavesو کې ډوما په اسانۍ سره په ورو ککر کې چمتو کیدی شي ، دا حقیقت په پام کې نیولو سره چې دا په پیل کې غیر لرګي کڅوړه لري او یو موټی دیوال کانتینر دی.
د تازه انګورو پا leavesو څخه د ډوما لپاره ترکیب د اچار لپاره له ترکیب څخه نږدې هیڅ توپیر نلري. توپیر به یوازینۍ پروسه وي - د اضافي اسید څخه د خلاصون لپاره د لوبیا پا leavesو ډوبول. دوی اړتیا نلري چې نور وخورئ. یوازې د جوش اوبه وینځئ او اجازه راکړئ چې د 5 دقیقو لپاره ودریږو.
د دې حقیقت سره سره چې کلنۍ جشنونه په ارمنیا کې د ډوما په ویاړ ترسره کیږي ، د مختلفو پاک تجربو تجربه کوي (د بیلګې په توګه ، د مرخیړ ، چیری ، انارو ساس یا مغز او نخود ډکولو سره د مشهور ډش خدمت کول) دا په آذربایجان کې لږ مشهور نه دی ، چیرې چې ډوما هم برخه ګ consideredل کیږي ملي پخلي.
په اذربایجان کې د انګورو پا leavesو څخه دالما چمتووالی د ډکولو لپاره پدې کې سره توپیر لري ، د غوښې پرځای د مالګین کب (سټیلټ سټارجن ، سټارجن او داسې نور) کارول روا دي. که چیرې غوښه شوي غوښه وکارول شي ، نو وربش د دې چمتو کولو لپاره کارول کیږي. په دوبي کې ، د زیاتو سبزیجاتو سره ، په عمده ډول میوې او سبزیجات توکي - مرچ ، روميان ، بانجان ، ونې ، مlesې ، او همدارنګه د کباب پا sو ، سوریل ، انجیر. د آذربایجان ډولما د نیبو یا م appleو جوس ، مغز ، مختلف سبزیجات غوړ د ډیری مصالحو سره. په اذربایجان کې شاوخوا درجن ډشونه په دې نوم د "ډولما" کلمه لري.
چمتو ډولما باید د ساس سره ګرمه د خپلواک ډش په توګه یا په سړه کې د بوټو سره د نڅا په توګه خدمت شي. په هر یو انتخاب کې ، دا به د میز او د دې اصلي غیر معمولي ډش روښانه سينګار وي. د دې چمتو کولو لپاره د لوی شمیر پروسو څخه مه ویره کوئ. په حقیقت کې ، د ډوما پیچلتیا د معمول کباب رولونو سره د پام وړ ټیټ دی - د کباب پا leavesو چمتو کول خورا ډیر د کار کار دی چې په ساده ډول په اوبو کې د انګورو پا leavesو ډوبول.
