تور مرچ ، یا "مالبار بیري"

مرچ - د ختلو بوټي دي.

تور مرچ ځینې وختونه د خپل طبیعي ځای په ځای کې د "مالبار بیري" په نامه هم یادیږي - د مالبار ټاپوګان (په سویلي هند کې). په طبیعت کې ، یو بوټی ونې پوښوي ، پورته پورته. وروسته له دې چې مرچ یو کرنیز فصل بدل شوی ، نو په هغې کې د کښت لپاره پولونه کرل شوي ، لکه هپس لپاره ، او دا د هغې وده د 4-5 مترو لوړوالي پورې محدودوي. نبات د خښتو بوټی دی چې د 15 مترو لوړوالی ته رسي. پا leavesي اوږدوالي 80 لري -100 ملي میتر. د ګل کولو وروسته ، ګرد میوې وده کوي ، لومړی شنه کیږي ، بیا دوی ژیړ یا سور کیږي.

تور مرچ (د پایپ نیګرم). © وجیاسنکر رامان

د برش اوږدوالی 80-140 ملي میتر دی ، دا 20-30 ډراپ لري. د تور مرچ ترلاسه کولو لپاره ، میوې حاصلات بې حاصل دي - شنه یا یو څه ژیړ. د لمر لاندې د وچولو پرمهال ، دا رنګ کیږي او تور کیږي. د مرچ میوې په ورته وخت کې پخیږي ، نو د دې راټولولو موده خورا پراخه شوې.

هغه نباتات چې د مرچ نسل سره تړاو لري ، د مرچ کورنۍ ، د یو نیم زرو څخه ډیر ډولونه لري. په هرصورت ، د مسالې په توګه ، یوازې 5-6 ډولونه کارول کیږي ، په سویلي آسیا کې وده کوي. ریښتیني مرچ کې تور مرچ ، سپین مرچ ، مکعب مرچ ، اوږده مرچ او افریقی مرچ شامل دي.

ځانګړتیا او اصلیت:

تور مرچ - د ورته استوایی څو کلن بوټي وچې میوې وچې. وچ وچې میوې د کوچني نخودو په څیر ښکاري (له همدې امله تور مرچ نوم) د خوښۍ بوی سره. تور مرچ د هند ختیځ ساحل څخه سرچینه اخلي ، چیرې چې دا لاهم د ځنګلي ځنګل بوټو په څیر وده کوي. هغه بیا انډونیشیا او د سویل ختیځ آسیا نورو هیوادونو ته ننوتل. افریقا او امریکا ته - یوازې په 20 پیړۍ کې. تور مرچ د امریکا د کشف او سور مرچ د څرګندیدو لامل شوی. په هرصورت ، دا د هغه او نورو هندي مصالحو شاته و چې دا سفر د کریسټوفر کولمبس لخوا سمبال شوی و.

په سنسکرت کې ، تور مرچ ماریچ ویل کیږي. دا د لمر یو له نومونو دی ، او تور مرچ دا نوم په دې کې د لمریز انرژۍ د لوی مینځپانګې له امله ترلاسه کړ.

تور مرچ (د پایپ نیګرم). © سټیفن سیټکوالا

د یوناني نوم "پیپرري" ، لاتین "پایپر" ، انګلیسي "مرچ" ، او همدارنګه روسی "مرچ" - ټول د سنسکرت له نوم څخه د مرچ "پیپالي" لپاره راځي.

په هند کې ، مرچ له ډیر وخت راهیسې ډیر درناوی کیږي او یو له پخوانیو مشرک مسالو څخه و چې اروپا یې فتح کړه ، له قدیم یونان او روم څخه پیل کیږي. د ارسطو محصل ، د یونانی فیلسوف تیوفراسټس (2 372-8787 BC ق م) چې کله ناکله د نباتاتو پلار هم ویل کیږي ، مرچ په دوه ډوله ویشلی: تور او اوږده. د هندوستان له ملابار ساحل څخه ، مرچ نړۍ ته د سمندر او ځمکې له لارې سفر وکړ. د فارس خلیج له لارې دا عربستان ، او د سره بحر له لارې - مصر ته استول شوی و. وروسته ، په 40 میلادي کال کې ، د روم امپراتورۍ کښتۍ د مرچ تجارت کې برخه واخیسته. د روم او هند تر منځ مستقیم تجارت په هر ډول "مساله لرونکو خزانو" کې د عرب انحصار له منځه وړلو کې مرسته وکړه. په رومن امپراتورۍ کې ، مرچ د ترټولو غوره پلور سوداګریزو توکو ترمنځ قوي ځای خپل کړ. فریډریک روزینګارتین د هغه د مصالحې په کتاب کې لیکي چې د امپراتور مارکوس اوریلیس د واکمنۍ پرمهال د مرچ تجارت دومره غیر معمولي کچې ته رسیدلی چې په 176 میلادي کال کې په الیګزانډیا کې د ګمرکي مالیې اساسا په اوږده یا سپین مرچ باندې وضع شوې. تور مرچ د مالیې په دوسیه کې نه و شامل شوی ، شاید چارواکو دا د سیاسي ملاحظو له امله کړی ، د خلکو په مینځ کې د ناراحتۍ ویره. د ګوتیک پاچا او فاتح الاریک د 408 A.D په لښکرو سره د روم لوټولو مخنیوي لپاره. رومیانو هغه ته خراج ورکړ ، په کوم کې چې د نورو شتمنو په مینځ کې ، 3000 پونډه مرچ شامل دي.

کاسماس انډینوپلیټس ، یو سوداګر چې وروسته یو مشهور سپیڅلی راهب شو او هند او سیلون ته یې سفر وکړ ، په خپل کتاب "کرسچن توپوګرافي" کې یې د مالبار ټاپوګانو د اوسیدونکو لخوا د مرچ کښت ، راټولولو او پخلي طریقې په تفصیل سره بیان کړې. لږ وروسته ، په 1 پیړۍ کې د. هندي استعمارګرو په جاوا کې د مرچ کښت جوړ کړی. مارکو پولو په خپلو یادونو کې په جاوا کې د "مرچکي ډیرښت" تشریح کوي. هغه د چینایي کښتیو یادونه کوي چې بحر ته تللي ، هر یو یې د مرچ 6،000 باسکی سره ډک شوی.

په مینځنۍ پیړۍ کې ، مرچ په پاکه اروپا کې یو مهم ځای نیولی. دا د مصرف کولو او د ښه خام او ویجاړیدونکي خواړو خوند کولو لپاره کارول شوی و ، او په عمده توګه د غوښې خوندور ذائقې ډوبولو لپاره.

بیا د مرچ ټولې نخود خورا ګران و او د چارواکو لخوا د مالیاتو ، مالیاتو ، پورونو ، او همدارنګه د جہیز په توګه منلو په توګه منل شوي. په 1180 کې ، د هينري II د واکمنۍ پرمهال ، "د هول مرچ مرچنټ ګیلډ" په لندن کې فعالیت پیل کړ ، چې وروسته د "مسالې سوداګرو ګیلډ" په نوم ونومول شو ، او یوه پیړۍ وروسته دا د "ګراس کمپنۍ" په نوم مشهوره شوه ، چې تر نن ورځې پورې دا په بریالیتوب سره وده کوي. .

د تور مرچ کښت کول. © سکاټ نیلسن

په 13 پیړۍ کې ، اقتصادي ودې او د وینس او ​​جینوا لوی شتمنۍ ، په ځانګړي توګه وروستی وروسته ، عمدتا د مسالې سوداګرۍ له امله لاسته راوړل. پرتګالي او هسپانیا په حسادت سره د دې بډایه بډایه لید لیدل. د قسطنطنیه سقوط (په 14 1453 کې) او په مساله تجارت کې د مسلمانو واکمنو زیات مالیه ختیځ ته د دوی د بحري سفر اړتیا لا پسې پراخه کړه. د اروپا مصالحو ته اړتیا ده ، په ځانګړي توګه تور مرچ ، او هیله چې په کلکه بډایه شي د کولمبس سفر لپاره اصلي هڅونه او د واسکو دي ګاما سمندري سفر وګرځید. دې ټولو پرتګالیانو ته اجازه ورکړه چې د مصالحو پلور باندې انحصار ونیسي ، کوم چې دوی د 100 کلونو لپاره ساتلی و. د مسلمانانو سره د پریکړو جګړو وروسته ، دوی د هندوستان مالابار ساحل (په 1511 کې) ، سیلون ، جاوا او سماترا ونیول.

وروسته ، د مرچ تولید باندې انحصار د هالنډیانو لاس ته لاړ ، او تر دوی پورې یې تر 1799 پورې تړاو درلود ، کله چې د دوی ختیځ اروپایی شرکت فاسد شو. په ورته وخت کې ، امریکایی کپتان کارنز د نیویارک په بندر کې تور مرچ د تور مرچ سره بوج کړ ، چې له هغه پلور څخه یې ،000 100،000 ډالر ګټلي. په راتلونکو 50 کلونو کې (د 19 پیړۍ په لومړۍ نیمایي کې) ، د متحده ایالاتو سوداګریز کښتیو د مرچ په نړیواله سوداګرۍ کې لوی رول ولوباوه. دا معلومه ده چې دې سوداګرۍ لومړي امریکایی ملیونرانو ته زیږیدلی. اوس مهال ، د مرچ ترټولو لوی تولید کونکي هندوستان ، انډونیزیا او برازیل دي ، کوم چې په کال کې له 40،000 ټنو څخه ډیر مرچ تولیدوي. د تور مرچ لومړی مصرف کونکي متحده ایالات ، روسیه ، جرمني ، جاپان او انګلستان دي.

د اصل په اساس

1. میلار. د تور مرچ لوی مقدار د کیرالا څخه راځي ، کوم چې د هند سویل لویدیز برخه (مالابار ساحل) کې موقعیت لري. نن ورځ ، مالبار معمولا د ټول هندي مرچ په نوم یادیږي. د مرچ بیر د قوي بوی سره لوی دي. د دې لازمي غوړ یو بډایه اروماتي بکی لري. دا د پایپیرین لوړه مینځپانګه لري ، او دا دې ته جزا ورکوي.
2. لامپونگ. انډونیزیا او په عمده ډول د سماترا ټاپو د تور مرچ یو بل لوی تولید کونکی دی. مرچ د سماترا ټاپو په سویل ختیځ کې د لامفونگ په ولایت کې کرل کیږي او بار وړل د پانډنګ بندر ته ځي. د لامفونګ څخه مرچ هندي ته په کیفیت کې ټیټ ندي. دا یوازې مساله او خوندور دی ، پدې کې د لازمي غوړ او پایپرین لوړ مینځپانګه شتون لري. د هندي - مرچ څخه یو ځانګړتیا توپیر په اندازه کې کوچنی دی. د لامفنګ څخه ځمکني مرچ د هندوستان په پرتله لږ سپک دی.
3. برازیل برازیل په بازار کې د مرچ ترټولو وروستی لوی تولید کونکی دی. مرچ د امازون سیند په اوږدو کې ، په شمالي ولایت پارا کې کرل کیږي. کښت یوازې په 1930 کې رامینځته شوی ، او د صادراتو سوداګرۍ لپاره کافي محصول یوازې په 1957 کې ترلاسه شوی. له هغه وخته راهیسې برازیل د تور او سپین مرچ یو له مهم عرضه کونکو څخه دی. د برازیل تور مرچ یو نسبتا اسانه سطح او عجیب ب .ه لري. د مرچ v پوټکی تور دی او د بیر په مینځ کې کریمي سپین دی.
4. زنځیرونه. یوازې په دې وروستیو کې ، دا بهرني بازار ته صادرول پیل شوي ، که څه هم دا په دوامداره توګه په چین کې کرل کیږي. دا په رنګ ډیر سپک او په خوند کې نرم دی. دا په عمده توګه د هینان ټاپو ، د مینځنۍ ختیځ سویل ختیځ کې کرل کیږي.
5. سارواک. د بورنیو شمال لویدیز ساحل کې د ساراواک پخوانی برتانوي کالوني (اوس مهال د مالیزیا جمهوریت برخه ده) د نړۍ بل مرچ تولید کونکی دی. د کښت بندر v کوچینګ. د ساراواک مرچ لویه برخه په ټوله نړۍ کې د ټرانسپورټ او نوي بار وړلو لپاره سینګاپور ته ځي په ځانګړي توګه انګلستان ، جاپان او جرمني ته.
6. سیلون اوس دا هیواد په رسمي ډول سریلانکا نومیږي ، مګر مرچ (لکه چای) سیلون نومیږي. هغه له کولمبو څخه وځي - د هیواد پلازمینه او اصلي بندر. دا مرچ عموما د استخراج تولید لپاره کارول کیږي ، ځکه چې دا د لازمي غوړ ، پایپرین او کیپسین سوځولو لوړه مینځپانګه لري.

نور دا ماداګاسکر ، تایلینډ ، نایجیریا او ویتنام دي. مرچ په لږ مقدار کې تولید کیږي. اوس ویتنام خپل دریځ پیاوړی کوي ، مګر دلته د مرچ کیفیت تل د ښه کیفیت مرچ لپاره اړتیاوې نه پوره کوي.

د تور مرچ میوې. ric ایرک روییر سټونر

د مرچ دوه اصلي خصوصیات شتون لري - د هغې تثبیت (د پایپیرین له امله) او بوی (د اړینو غوړونو مینځپانګې پورې اړه لري). غوره د هندوستان له ملابار ساحل څخه د لوړ کیفیت ترټولو ګense او درانه مرچ ګ consideredل کیږي. دا د مالبار 1 درجې یا MG1 دی. د دې کثافت په هر لیتر 570-580 ګرامه دی. دا ډول مرچ د کارولو لپاره خورا اقتصادي دی او د پخلي شوي ساسجونو تولید کې د کارولو لپاره وړاندیز شوی.

کښت

تور مرچ په برازیل کې په سریلانکا ، جاوا ، سماترا ، بورنیو کې کرل کیږي. د کښت وده د 5 میټرو لوړوالی پورې محدوده ده. دا په لوړې ډډونو کې وده کوي ، لکه هپس ته ورته. په دری کالو کی میوه لرونکی پیل کیږی. کښت کول د 15-20 کلونو لپاره کارول کیدی شي. حاصلات هغه وخت کیږي چې میوه یې سور پیل کوي. په لمر کې د وچیدو په جریان کې ، میوې تورې کیږي. تور مرچ غوره دی ، ډیر سخت ، تیاره ، درانه. د ښه کیفیت تور مرچ 1000 دانې باید دقیقا 460 g وزن ولري. له همدې امله ، تور مرچ د درملو محصولاتو وزن کولو لپاره د توازن په توګه خدمت کړی چې لوی درستیز ته اړتیا لري.

سپین مرچ ډیر نازک خوند ، عالي او قوي بوی لري او لوړ ارزښت لري. په تایلینډ ، لاوس ، کمبودیا کې سپین مرچ ترلاسه کړئ.

د مغذي موادو مینځپانګه: د مرچ شدت د پاییرین پورې اړه لري. سربیره پردې ، دې کې پیرولین ، هیوسین ، بوره ، یو انزایم ، اړین غوړ او نشایسته ، الکولایډز او ګوم شامل دي. دا باید په پام کې ونیول شي چې اړین غوړونه کله چې په غلط ډول زیرمه شوي نو تغیر کوي.

د تور مرچ میوې. © سکاټ نیلسن

کاریال:

تور مرچ هضم ته وده ورکوي ، رومیانو دا په لوی مقدار کې مصرف کړ. مګر دا سپارښتنه نشي کیدی. په هرصورت ، په هغه مقدار کې چې دا زموږ پخلنځي کې کارول کیږي ، دا روغتیا ته زیان نلري.

مرچ د سوپ ، ګويي ، ساس ، سبزیجاتو سلاد ، مارینایډز لپاره کارول کیږي د هر ډول غوښې چمتو کولو کې ، په ګډون د لوبې ، ساویو کباب ، لوبیا ، نخود ، لوبیا ، سیرکراټ ، ګلاش ، هګۍ ، پنیر ، رومي ، کب ، کب ، سبزیجات او لوی لپاره. د نورو برتنونو شمیر چې زموږ پخلنځي کې چمتو کیږي. د خنزیر کور وژنه ، د ساسجونو تولید او د غوښې یو شمیر محصولات پرته له تور مرچ پرته نشي کولی.

تور مرچ - د ډیری برتنونو لپاره ترټولو پراخه ب spه مساله. دا د نخود یا ځمکې په ب .ه پلور ته ځي. د ځمکې مټ ترټولو عالي بوی لري. په ځمکه ب ،ه ، تور مرچ د مختلف پخلي ، جوش شوي غوښې ، ډکولو موسم لپاره کارول کیږي. مرچ د چمتووالي دمخه په برتن کې اضافه کیږي ، که نه نو ، د اوږدې پخلی په جریان کې ، کڅوړه ډیرې کټګوري ترلاسه کوي. ځمکني مرچ وړاندیز کیږي چې د هرماتیک له پلوه مهر شوي وساتي ، که نه نو دا په چټکۍ سره ساه اخلي او خپل ملکیت له لاسه ورکوي

د مرچ سره خوشبويي او سور کیپسیکمتور مرچ په پراخه کچه د کینین صنعت کې د سبزیجاتو کښت ، سلاد ، او لوبیا غوښې تولید کې کارول کیږي. که چیرې په لیست شوي قضیو کې تور مرچ د نخود په ب .ه وکارول شي ، نو بیا په سوپ ، ګویري او چای ، ساسج او پنیر کې - یوازې ځمکه.

د مسالې ډولونه:

تور مرچ د کښت غیر منظم میوو څخه ترلاسه کیږي. د دوی د پاکولو او وچولو لپاره چمتو کولو لپاره ، میوې په ګرمو اوبو کې په چټکۍ سره قند کیږي. د تودوخې درملنه د مرچ حجرو دیوال ویجاړوي ، د انزیمونو کار ګړندي کوي چې د "خړوب" لپاره مسؤل دي. میوې بیا په لمر یا د ماشین په واسطه د څو ورځو لپاره وچیږي. د دې وخت په جریان کې ، د نازېږېدلي ماشوم پوټکی وچ شوی او د تخم شاوخوا تیاره کیږي ، د تور پوټکي جواني طبقه جوړوي. پدې توګه وچې میوې د تور مرچ مټۍ په نامه یادیږي. تور مرچ دواړه د بشپړ نخود سره مصرف شوي ، او په ځمکه کې - د جلا فصل کولو په توګه ، او په مختلف ډول ترکیبونو کې.

د تور مرچ میوې د پخیدو په مختلف مرحلو کې. ki بریکي .74

سپین مرچ یو تور تور مرچ تخم دی چې د پیریکارپ څخه خالي ندي. معمولا ، د سپینې مرچ تولید لپاره ، پاخه شوي میوې د نږدې یوې اونۍ لپاره په اوبو کې لمده کیږي. د لامبو کولو په پایله کې ، د نازېږېدلي ماشوم پوښ نرميږي او نرميږي ، وروسته له هغې جلا کیږي او پاتې تخمونه وچ کیږي. د مرچ تخمونو څخه شیل جلا کولو لپاره بدیل لارې شتون لري ، پشمول میخانیکي ، کیمیکل او بیولوژیک.

سپین مرچ یو روښانه خړ رنګ لري ، ډیر نازک خوند ، عالي او قوي بوی لري. دا مساله تقریبا د تور مرچ په څیر ورته استعمال لري.

شنه مرچ ، لکه د مرچ په څیر ، د میوه لرونکو میوو څخه ترلاسه کیږي. وچ شنه نخود په داسې طریقه پروسس کیږي لکه د شین رنګ ساتلو لپاره ، د بیلګې په توګه ، د سلفر ډای اکسایډ یا د لیوفیلیزاشن (وچ وچولو) په واسطه. په ورته ډول ، ګلابي (سره) مرچ هم د پخې میوو څخه ترلاسه کیږي (د پاییر نګرم څخه ګلابي مرچ باید د پیرو ګلابي مرچ یا برازیل مرچ له میوو څخه جوړی شوي عمومي ګلابي مرچ سره توپیر شي).

همدارنګه ، د مرچ شین او سور نخور اچار شوي یا تازه کارول شوي (په عمده ډول د تایلین پخلي کې). د تازه نخود بو د تازه بوی سره ، د روښانه بوی سره بیان شوی.

طبي استعمال:

سیسټمونه اغیزمن کوي: هاضمه ، دوران ، تنفس.

عمومي پیاوړي کول ، expectorant ، carminative ، anthelmintic.

مطالعات ښیې چې مرچ ، په پورته لست شوي ملکیتونو سربیره ، د زړه ناروغۍ خطر کموي: دا وینه کموي ، ټوټې ټوټې کوي ، د وینې دوران ښه کوي. دا هضم هم هڅوي ، میټابولیزم هڅوي ، د کالوریانو سوځیدنه فعالوي. مرچ د نارنج په پرتله درې ځله ډیر ویټامین سي لري. دا په کلسیم ، اوسپنه ، فاسفورس ، کیروټین او B ویټامینونو کې هم بډای دی. سربیره پردې ، مرچ د نورو درملو بوټو اغیزو ته وده ورکولو توان لري.

تور مرچ (د پایپ نیګرم). © پیټر نیجینهوس

د دې لپاره وړاندیز شوی: د زکام بدبختي ، په مقعد کې زهرونه ، معدې میتابولیزم ، چاقۍ ، ډیر تبه ، تبه ، د زکام د بحران په وخت کې. مرچ اوږد مهال درملو بوټو ته منسوب شوی. حتی د مایا هنديانو دا د درد کمولو ، د ټوخي درملنه ، د ستوني درد ، دمې او نورو تنفسي ناروغیو لپاره کارولی.

تاسو په پخلنځی کې د مرچ پرته نشئ کولی. دا مساله دومره پراخه ده چې د خواړو په تاسیساتو کې ځمکني مرچ په خواړو خونو کې میزونو کې د مرچ ځانګړي بکسونو کې ځای په ځای شوي. او کوم لیدونکی کولی شي پخلي امتیاز او ذوق کې خواړه مرچ کړي.